第六章 鸡茸和开水白菜[第2页/共3页]

苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要婚配哟！这鸡汤到现在才完成了一半罢了。”

厨子有些不舍：“小先生，这也太华侈了吧？”

以后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压抑成鸡肉丝。

一股腐臭酸臭的气味传了出来，苏油从速叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

苏油小小对劲了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

厨子赶快回道：“这个我是生手。”

只好冷静地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”

取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。

厨子谨慎的将手内心的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！如何……如何这么鲜美！”

苏油点点头，叮咛道：“炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有效处。”

厨子说道：“哦，有。”

以后措置胸脯肉。

苏油笑道：“要靠这个东西立品，恐怕还差了些。学无尽头，一样艺也无尽头，我就是平常喜好瞎想，偶尔碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做学问的事理。”

苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹调之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不但跟盐没干系，并且这器也有题目，这厌氧菌需求在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”

苏油问厨子：“贵府常日里用饭的主家有几位？”

苏油倒是不焦急：“厨子大叔，我们先把鸡汤吊好再说。”

厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的事理上，小先生他日定是要金榜落款。”

苏油将方剂收起，说道：“费事你了，掌柜的问甚么没有？”

说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才俄然反应过来，赶紧住嘴，哎，说多了。

蜀州菜系，现在可还没有呢。

厨子明天一向处于惊奇和镇静当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清澈！”

伺月点头答道：“问了，说这方剂泰初怪，不晓得是治甚么病的。”

苏油笑道：“不但鸡血能够，鸭血，猪血，牛羊血都能够。”

苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这体例可就算是教给你了，今后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，便能够尝试着加上一些，不要太多，止于调味便可。”

厨子这回能够必定了，这技术绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么详确的。这是你们家属从赵郡带来的做法吧？”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳索扎好。

炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少量油烧热，然后倒入鸡丝，插手盐和些许饴糖小火不断翻炒。

鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边沿后，从中间无油的部分盛出鸡汤。

厨子一脸迷惑：“酸菜？”

厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，现在更无二话，照做就行。