第六章 鸡茸和开水白菜[第1页/共3页]

只好冷静地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”

厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。”

以后措置胸脯肉。

苏油哈哈大笑：“这方剂啊，治饿病最好，对于胃口不开也是一等一的疗效。”

苏油还算比较对劲，笑着回道：“这才是鸡汤的精确翻开体例。”

厨子乐得油光满面，对着苏油连轮作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立品的技术啊。”

说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳索扎好。

苏油笑道：“不但鸡血能够，鸭血，猪血，牛羊血都能够。”

苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

但是并不完整切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个团体，不过一夹即散。

厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑筋！”

后代蜀州有一道闻名的小吃，叫渣渣面，这面之以是着名，就是在味精尚未提高之前，面里边加了一款调味料，便是完整能够用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。

厨子赶快回道：“这个我是生手。”

厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”

一股腐臭酸臭的气味传了出来，苏油从速叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”

批示厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，趁便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，费事你叫人将菜给大师送去吧，八娘那边我亲身送。”

取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。

菘，就是原始白菜，在眉山属于四时菜，恰好合用。

炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少量油烧热，然后倒入鸡丝，插手盐和些许饴糖小火不断翻炒。

厨子有些不舍：“小先生，这也太华侈了吧？”

厨子连声说道：“诶诶，明天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精美太标致了。”

苏油将方剂收起，说道：“费事你了，掌柜的问甚么没有？”

厨子一脸迷惑：“酸菜？”

厨子说道：“哦，有。”

苏油问厨子：“贵府常日里用饭的主家有几位？”

苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着摒挡。”

说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才俄然反应过来，赶紧住嘴，哎，说多了。

肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。

厨子窃喜：“那……小郎君筹办如何摒挡这鸡血羹？”

苏油心中暗笑，这开水白菜，但是千年以后闻名地一道川菜。

苏油笑道：“要靠这个东西立品，恐怕还差了些。学无尽头，一样艺也无尽头，我就是平常喜好瞎想，偶尔碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做学问的事理。”

厨子谨慎的将手内心的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！如何……如何这么鲜美！”