第七十二章 香肠理论[第3页/共6页]

“四川腊肠也有这个过程，晾晒脱水。但气温没广东高，脱水也不太到位。以是，他们选了别的的体例，就是烟熏。这有两个好处。第一，炊火之上，那是一个高温前提，本身就是脱水的服从。第二，温度太高，烘烤中析出油脂，让腊肠的口味更加筋道踏实，还让内里的油脂均匀地漫衍，免得让肥的太腻、瘦的太干。”

“广东的腊肠灌制完成后，主如果晒。毕竟广东的夏季太阳还比较和缓，但四川就分歧，那边，特别是山区，夏季还是比较冷的。从全部中国大部分处所来讲，在没有冰箱的冗长汗青中，腌制食品，是最坚固的耽误保管时候的体例。不管是腊肠或是腊肉，都有腌制这道法度。盐不但能够杀菌，还能够析出肉质里的水分，细菌就没法发展。但是，腌制过后，如果水分太多，在天然前提下，新的细菌还会侵入，如何办呢？”

“广东菜普通是单一味型的，不是说，一道广东菜只要一个味。而是说，各种味道不管闪现多少，但味道都是清楚的，酸与甜，酱香与陈香，各自别离呈现。而复合味，是在各种味道的共同中，产生出一种新的味型出来，这就是川菜的奇特之处。”

大师在发楞，而组长给出了答案。“或许是对的，从化合角度上讲，酸碱中和构成盐，盐阐收回后，就是白开水。从色彩角度讲，三原色终究变成红色，也是这个事理。统统，四川菜中最考功力，最为初级的菜，传闻它的名字就叫：开水白菜。我没吃过正宗的，估计能够烧出这道菜的徒弟太希少了，传闻过它的大名，大抵就是复合味的最高境地吧。”

这小我与冬子一样，都是落空嫡亲的人，她能够也体味到，冬子在他乡的孤傲。但是，她能够不晓得，她是独一贯冬子拜年的人。冬子很打动地回了畴昔：“祝你新年标致斑斓欢愉，越来越好！冬子。”

“有事理，火锅包容百味，表示以味道凶悍，但普通人，如何能够每天吃它呢？以是，这类麻辣内里，有一些中和性的东西。比如在中药里称为味甘的枳壳，比如性温的砂仁，当然另有糖，因为比例有所分歧，以是，各家的口味各有分歧。但，川菜里有一种思惟，就是不管你有多少味道，你都要有一种调和的思惟，只是侧重点分歧罢了。开胃的、助消化的、中和的，都要有，这才让川菜风行起来。要不然，那种凶悍的味道，吃一次痛一次，哪个受得了？”

这较着是抖机警。人家讲的最高境地，你给人家讲下里巴人。

“你再说，陈皮的味道，实在，他就是加了一点橙子皮，晒干了后切成丁，混在腊肠内里。它有一种涩的味道，来中和甜的光滑，以制止腊肠的油腻。何况，陈皮在中药里，就是顺气的，对火辣的味道有一种药理上的共同结果。”

有了这个短信，冬子的表情好多了。放心肠洗漱，早在早晨八点多，就睡了。

大师一边喝酒，邃密地吃着腊肠，听组长讲故事。

冬子一下愣住了，对啊，畴昔拜年，总得有点伴手礼，空口说口语，是不是太对付了？他在发楞时，洪姐递过来一包东西：“这一包是小吃，算我送给你的。明天别人要给你送东西，你就拿这一两个，回给别人，别看不起哟。”