第一百五十四章 请用[第1页/共3页]

“浅显清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用沸水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成红色奶汤，火候太小则鲜香味不********制清汤：取浅显清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及净水浸泡半晌，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。如许精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于初级菜肴的制作。”

主持人猎奇问道：“长孙教员，这个精制清汤有甚么特别之处吗？”

查理斯特恩了下：“卷心菜本身具有丰富的维生素与矿物质，卷心菜沙拉不但将卷心菜本身的营养都保存下来，还具有极其美好的味道，如同大草原上呼吸着新奇的氛围一样，太奇异了。”

太诱人了。

太香了。

陈小海没有理睬评审团的话，持续停止精制清汤。

主持人笑道：“看来查理斯特先生更喜好欧德利大厨的菜肴，欧德利大厨、松下大明大厨的菜都做好了，那就剩下我们中原国的陈大厨。”

查理斯特惊奇道：“鹅美静，这也太短长了，这就是高汤吗？好诱人的香气，这个高汤便能够直接成为一样菜肴了吧。他这么年青，竟能够弄出这么香的高汤。”

“真是一道甘旨，油而不腻。普通的手撕包菜都会让人感遭到一些油腻在此中，可这一份手撕包菜，没有涓滴的油腻，恰到好处。”

“请用。”

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松下大明微微鞠躬：“三位评审，请。”

“但要重视一点，精制清汤可不是一件轻易的事情。一旦调料有所不对，便会粉碎团体食材的味道。到时候，你本身制造出来的浅显清汤也没有了，那得不偿失。”

但是，陈小海并非食神。他的统统厨艺脱胎于食神宝典。统统，都是遵循食神宝典中记录制作的。可食材的差异、分歧火焰的差异、分歧厨具的差异，食神宝典中可没有记录的那么清楚。

主持人，天下美食栏目组事情职员被吸引住了。

比赛持续着。

陈小海端着菜来到了评审团的面前，将白灼卷心菜放了下来，眉毛一挑，暴露了一抹傲岸的笑容。

长孙不落盯着陈小海：“陈大厨在做甚么？咦？他莫非想要弄精制清汤？”

单单这个高汤的香气，就吸引了统统人。

他挑选的卷心菜，在新奇度与清爽度比起欧德利、松下大明要差上一些。想要得胜，必须在高汤长停止手脚。浅显清汤想要得胜实在过分困难了，精制清汤，能够晋升得胜的概率。

一个如此年青的厨师，竟在厨道上有着如此可骇的成绩，太不成思议了。

盖子一翻开。

“模样不错。”

欧德利笑道：“是的，柠檬与蜂蜜能够将卷心菜与紫甘蓝的清爽、苦涩得以充分的阐扬，也能够晋升沙拉的营养代价。”

陈小海有食神宝典不假，可食神宝典中的凡人篇，毕竟是凡人篇的内容。五百年未下凡的食神，只能够仰仗本身厨道天赋停止推演，停止做菜。其演变的菜肴，天然比起凡人要高上很多。