第十二章山村家常盛宴[第2页/共3页]

摔昏鳝鱼后，将鳝鱼头颈部用钉子牢固在木板上，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用不异体例划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。洁净以后，或切丝或切片,都可自如挑选。

爷爷就喝着米酒，对于螺蛳、河蚌不如何喜好多吃，奶奶也一样因为牙口不好，不如何吃这两样。以是根基上肉食根基上被杨吉斌和杨吉雅、杨吉顺、李文容给承包了。小馋猫杨吉顺那副吃相真不敢恭维，吃的是昏入夜地的，那吃螺蛳搞的脸上身上都是油，一张红扑扑的小面庞不消扮装都能够唱花脸了，但还是边吃边喊着“好吃好吃”。杨吉雅吃相就显得文雅多了，不过看其神情对也该当对这桌好菜非常对劲。

等把一应筹办事情都做好后，杨吉斌走到灶前，叮咛杨吉顺用大柴加大火力，等锅烧辣了后，倒上菜籽油，随后再拿起锅铲就开端炒起菜来。这年代山里没有煤球，没有煤气罐，更没有天然气和电炒锅等，炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火，以是想炒出好菜这火候很关头，要保持火力充沛和稳定是需求必然烧火经历。幸亏在漫山遍野的到处是树林，正所谓守得青山在不怕没柴烧，山林间惹火的松树针叶、枯萎的干树枝甚多，火烧旺了其火力也不亚于天然气。

取螺丝肉最好的体例是直接放在锅里煮熟了，再将肉用钳挑出来，如果直接用铁锤敲碎取肉的话，贝壳碎片会很难遴选洁净的，反而更加费事。

第四道菜是地三鲜，是杨吉斌曾在东北上学时候爱好的一道菜，详细做法：1.将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用；2.取一只小碗，倒入酱油，糖，盐，黄酒，净水和水淀粉做成芡汁；3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，别离将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出；4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香以后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；5.最后，将提早调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟便可，出锅前撒入另一半蒜末便可。

不一会儿，三人就带着高兴的表情满载而归，一回到家里，杨吉斌就对正筹办做晚餐的李文容说道：“妈妈，明天你就好好歇息吧，我们刚弄了点好吃的返来，今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口，杨吉斌便开端叮咛起来，“姐姐，你到院子菜地里摘几样新奇疏菜吧，弟弟你就卖力把火烧起来，我先来把黄鳝杀了。”

掐黄鳝也有一些讲究，就是尽量不要去掐黄鳝的尾端，那样碰到稍大的黄鳝时极轻易被其挣扎掉，最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截，要不抓腰端，如许抓得稳，黄鳝难摆脱。因为它们满身能分泌出非常世故的黏液，一不谨慎，它就能从你手中溜之大吉。

“小斌，你这道菜叫啥名字啊，有土豆、青椒、另有茄子，咋就没见过这类做法啊，不过蛮好吃的啊。”心细的姐姐有些不解的问道。