第十二章山村家常盛宴[第1页/共3页]

第三道菜是爆炒麻辣河蚌。详细做法是：1.将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华抛弃杂质。2.将醋.米酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲刷洁净，用刀切好备用。3别离将辣椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适当耗油、盐、糖、酱油倒入碗中。4。炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。5炒锅中倒入菜籽油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入辣椒、香葱丁便可。贝类本身极富美味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免美味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

说到吃螺蛳要有小技能，螺蛳要食指和拇指把螺蛳的尾部放进嘴边，用里一吸，出来的是滚辣辣的汁。顺带一吮用力一拉。这叫做“欲擒故纵”再把螺蛳转过来。把头部放进嘴里一吸。全部螺肉就入口里。以是钳螺蛳的时候就要把尾部钳掉多点好处就这。细细层次，香，辣实在是甘旨，不枉本身忙活那么长时候。

首战得胜，固然黄鳝个头不大，杨吉雅和杨吉顺眉开眼笑，大感兴趣，“哥哥，你能不能教教我如何抓黄鳝？”杨吉顺有点跃跃欲试的说道，在他看来，抓黄鳝很简朴的嘛。

掐黄鳝也有一些讲究，就是尽量不要去掐黄鳝的尾端，那样碰到稍大的黄鳝时极轻易被其挣扎掉，最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截，要不抓腰端，如许抓得稳，黄鳝难摆脱。因为它们满身能分泌出非常世故的黏液，一不谨慎，它就能从你手中溜之大吉。

“没吃过猪肉，还能没见过猪跑嘛，常常瞥见您们炒菜做饭的，不会也会了啊，还是您们取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，没体例啊。”杨吉斌很谦善的说道。

第二道菜是红烧黄鳝，详细做法：1.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗洁净的鳝鱼段；2.用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段；3.切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4.锅内热好油，大火烧热；5.然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6.炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前筹办好的生姜和大蒜瓣；8.爆香今后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热；9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10.插手少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时插手少量味精便可。

剖取河蚌肉的诀窍：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用一样体例刮断另一端的吸壳肌，翻开蚌壳，蚌肉便可完整无损的取出来。

不一会儿，三人就带着高兴的表情满载而归，一回到家里，杨吉斌就对正筹办做晚餐的李文容说道：“妈妈，明天你就好好歇息吧，我们刚弄了点好吃的返来，今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口，杨吉斌便开端叮咛起来，“姐姐，你到院子菜地里摘几样新奇疏菜吧，弟弟你就卖力把火烧起来，我先来把黄鳝杀了。”

“斌斌长大了，真乖，我们也该纳福了。”冯氏也感觉老怀安抚。