第十四章 好菜[第1页/共3页]

说完又笑道：“不过史大说得没大错，这还真跟白捡了三贯钱差未几!鬼晓得这牛杂经你一整治，竟然比牛肉还香！”

说完美滋滋地算起来：“牛摔了被罚了一贯钱，现在这里外里相称于赚了两贯，今晚回家一说，爹爹怕是睡着了都要笑醒。”

说完将未用完的肝片用湿芡粉，姜末，精盐和老油拌了，装了三碗，剩下的史大自去安排，然后让小厮送进城里。

转了一圈，调味品真是少得不幸，就给他找到了几斤花生，做了个油酥花生米，找几个孩子来将花生米弄碎。

二十七娘挑了一筷子毛肚，游移地放入嘴里，芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感，顿时让她眉飞色舞：“好摒挡！”

然后又有人笑道：“姐姐你怕是想多了，客岁庄外来了几个夔州府官田庄的流民，我见着实在不幸，便将一副猪内脏与了他们。没想到他们就在我房外烹煮起来，那味道我的天，被我轰得远远的，积德倒行出罪恶来了……”

史大又对两桌男人大声说道：“明天这里起码三十多斤牛肉，城里边一斤就是百文，这就是主家赏下来三贯好吃食！大师吃完这顿，把剩下那些都分一分，那边大缸里汤头还多的是，做法也都晓得了，别忘了家里白叟！如许的顿头，作孽哟……”

之前就烧好凉上的冷油现在派上了用处。

苏油批示庄上技术最好的厨娘措置牛腰，只要将牛腰里的白筋除尽，就绝对是一道好食材。

二十七娘说道：“可不是，屠宰场那边，每天往玻璃河里扔多少下水，那就是不晓得做法。”

接下来炒牛肝，将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡以后放陶盆里，淋入点冷油划散，使其不会相互粘连，然后烧上半锅热油，两人合作，一边倒出来用铲子划拉，用滚油的量节制温度，待腰花肝片拌到方才断生之际倒入筲箕将油滤掉，鲜嫩的肝腰合炒就获得了。

二十七娘滑头地一笑：“同甘共苦是吧？我们也决定了，见贤思齐，陪你一起受罚。”

这本地老种类的莴苣比厥后的大叶子莴苣好吃太多了，蓦地见到老熟人，反倒让苏油有了隔世之感。

比及煮得几分钟，洒下莴苣叶子，一把葱花丢下去，再洒上一点盐，就能上桌了。

不过现在不是说这些的时候，一见到她俩返来，苏油就号召厨娘开仗，做菜。

没一会儿，八娘与二十七娘返来了，说是已经照苏油的安插，将观音土泥浆调和结束。

另一名妇人便说道：“你说我们是有多傻？一年见不着几次荤腥，万没想到之前丢掉了这么多好东西。”

人多手快，很快措置结束，各种杂碎摆了好几簸箩。

教厨娘将腰花斜切花刀，牛肝斜着切薄片后，几次冲刷掉大要的粉糊，用细纱做了个纱筛，翻出庄里藏有的葛粉，研碎过筛，勾成芡汁。

第十四章好菜

二十七娘眼睛发亮，这土的粘性相称不错，比以往的传统陶泥精密很多，她感觉必定是好东西。

不过这东西只如果淀粉丰富的作物都能够代替，比如现在眉山有的莲藕，荸荠，薯蓣，葛根，实在都是能够的，不过此中菱角粉才是最上品，一时苏油也没处所找去。

芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤，烫到刚好的毛肚，黄喉，煮熟后切得薄薄的心片，大盆子里加上香芹段，香菜节子，葱花，花生碎，精盐，拌好后一桌放上一大盆。