第四十三章 鱼宴[第2页/共2页]

“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。

当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。

接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上覆盖，上灶用大火蒸制。

接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。

番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……

最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。

“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。

这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。

锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

想要做好这道菜，刀工是关头，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨悄悄将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

鱼茸取好，张昊放入盆中，插手鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后插手葱白末、淀粉、精盐，一向搅动成浓稠的粥状物，才算大功胜利。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。