第四十三章 鱼宴[第1页/共2页]

而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。

“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”

这类刀法叫做兰花刀法，用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。

鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。

最开端的鸡蛋黄张昊留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的大要。

锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，菜肴披发的美食引诱，刹时便获得了淋漓尽致的表现。

同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。

张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

炒菜最忌暴躁，以是鱼皮一变色，张昊顿时将火调小，渐渐煎炸起来。

思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。

“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。

再等了一小会，比及蛋液在鱼糕大要构成金黄的外皮，张昊顿时取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的烦琐，非常磨练耐烦。

最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。

过了一会，相柳将最早宰杀好的草鱼放到张昊面前。

“快端畴昔吧，还剩下两道菜。”张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”

“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。

比及鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤插手锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开端焖煮。

做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。

分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。

一把将火调到最大，汤汁顿时冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼悄悄颤抖起来。汤汁敏捷的收干，构成浓烈的芡汁，将鱼身全部包裹起来。

当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。

鱼茸取好，张昊放入盆中，插手鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后插手葱白末、淀粉、精盐，一向搅动成浓稠的粥状物，才算大功胜利。