第9章 案板上的功夫[第1页/共3页]

就比如颍州板面，从和面、醒面、调味、汤头都有着很多讲究，普通人不体味，压根就不懂此中的精华。至于麦穗，固然也没有端庄得过传授，但颠末老一辈的口口相传，再加上她从七岁时就开端一小我下厨房做饭，到现在也有了二十来年的经历，对于板面，也有了一套本身的体味。

随后，她又将面团拿出来，放在案板上，用毛巾盖着让面醒发非常钟。趁此期间，麦穗没有闲着，而是将小锅刷了刷，倒入油，开端炒菜。

目睹着二姨和一大群人都进了堂屋，麦穗这才又进了厨房，持续忙活。

而这时，麦穗又给小锅里倒了一些水，然后便来到案板上，翻开毛巾，用手指导了点面团，感受着软硬程度，发觉还差燃烧候，因而便持续炒菜。

“晓得了。”麦穗从珐琅缸里挖了一些猪油放进锅中，等着化开。这时她将切好的青椒直接倒进锅里，随便翻炒了几下，然后拿起一个小碗，往里边打了几枚鸡蛋。用筷子将鸡蛋打散，放一点水，又倒入盐，随后直接往锅里一倒。

上午的时候，麦穗就接到电话，二姨要过来，因而她立即就开端筹办午餐的食材，同时又把面粉倒在锅里，筹办和面，正繁忙着，就听着门别传来了一阵脚步，紧跟着就看到一群人热热烈闹走了出去。

半晌后，麦穗目睹着芹菜差未几了，直接拿过一个盘子，将菜出锅装盘。

噼里啪啦！

“好了，出锅！”将青椒炒蛋装盘，麦穗说道：“给这两个一块端畴昔吧。”

“俺妈，你这做的是啥？”娃蛋伸长了头，看着小锅，猎奇地问道。

“妈，锅干了。”娃蛋一向在烧着小锅，目睹着锅里水都干了，出声提示道。

“姨姥。”娃蛋有点怕生，老诚恳实喊了一句，然后就又低下头烧火去了。

煮了一会，麦穗用长筷子捞出来，放进碗里，又翻开了中间一个珐琅缸，挖了一勺子羊肉红油臊子盖上去。

麦穗筹办做的是板面。

麦穗发明了娃蛋的小行动，顿时呵叱。

这时，二姨来到厨房，号召着麦穗进屋用饭。

她脾气很豪放，不管见谁都能聊得畅快，在十里八乡很有分缘。

“芹菜炒肉丝。”麦穗答复了一句，手上的活却没有停下，眼看着肉丝差未几了，直接将切成段的芹菜一把倒出来，跟着‘呲啦啦’的声声响起，猪油的香气和芹菜的暗香异化在一起，仿佛产生了某种化学反应，顿时就使得全部厨房都缭绕着风吹不散的芬芳清甜味道。

“麦穗，够了够了，已经吃不完了，你别忙活了，快来一起用饭吧！”

麦穗点点头，见其进了屋，便持续忙活了起来。

“真不消，你就好好坐着就罢了，我一小我忙活得来。”麦穗说道。

如此，一碗颍州羊肉板面，就已经做好了。

不大一会，面团就已经在麦穗部下被擀成了长半米、厚一厘米的大面饼，然后用刀切成一扎长的棱形面棒，随后便撒上面粉，用手掌滚成圆柱形的小面棒。

“这孩子多大了，还那么外向，不爱叫人。”麦穗解释道。

所谓板面，就是要在案板上摔打，在摔打的过程中，面会越来越劲道、越来越踏实。不过，如果功底不敷，面棒就会断裂，如果不踏实，面也没有嚼劲。

油热，倒入干辣椒、蒜沫、姜片，等炒出香味，便放入已经筹办好的肉丝。这些肉丝都是五花肉，有肥有瘦，在锅里不一会就已经榨出油，一股奇特的香气扑鼻而来。连正在烧火的娃蛋，都忍不住鼻子抽动，咽了一口唾沫。