第55章[第3页/共6页]

传统糖醋派，比番茄酱派更需求经历和手感。起首呢，排骨泡水后，沥干。这点非常首要哦。然后下油，油必然要足，不要舍不得。油温七成热的时候，关小火，下冰糖，熬制糖色，请重视必然要全程小火，不成暴躁。接下来比及糖油融会水乳融会□□的时候，能够看到锅里开端翻出焦糖色的小泡泡的时候，将排骨倒入，开大火上糖色，快速翻炒，牢记不能停，必然要一向翻炒，不能粘锅，中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的首要了，当排骨在油里翻滚，炸到一看上去就酥脆不成挡的时候，倒入一杯料酒，盖上盖子，焖一会儿，然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显现出来的时候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的时候，关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。

6.小我喜好肉略微厚一点，带一点肥肉的排骨，如许煮出来不会因为瘦肉而柴，也不轻易脱骨

5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。

9大火略收汁（重视别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。

9.如许做出来的糖醋小排，汤汁天然附在小排大要（辨别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！

炒糖色时要密切存眷不要烧焦，最后收汁的时候成品色彩会明显加深，以是现在糖色只要达到金黄色便可

5.用手捏抓均匀

小排200g

8.也能够柠檬替代醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

步调：

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。

9.取出面团擀开，放入黄油

这类传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心机，让浅显的日子，也能过得更精美些。只是现在我很少回父母家，每次归去待上短短几天，也都是懒癌复发，从不开仗下厨。但愿下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更甘旨的糖醋排骨。

白芝麻少量

7.放入烤箱180/150c烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；

在几次的实际中，我也渐渐摸索出了本身屡试不爽的套路。起首是免掉传统做法中油炸排骨的步调，减轻油腻感，吃下去也更安康。然后插手话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融会，同时话梅的果香也能够给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，结果也是不错。

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。

拿破仑蛋糕

10.包裹起来

2.炒糖色一定真的是那么需求的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

5.如果对醋的挥发掌控不是特别顺手，能够将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入

糖醋排骨分为两种家数，一种是番茄酱派，一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠厚爱好者，分开为你解答要点和难点。

3.蛋黄与细沙糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；

15.最后擀成的面片，边边能够用到修整齐。

4.大火烧开，放入生抽、料酒和各种香料，辣椒只是提味，如果但愿味道更重一些，请将辣椒掰开，如果但愿是最原始的糖醋味，则不要加辣椒