第55章[第1页/共6页]

东西：炒锅x1煮锅x1

1.将小排用净水洗净，冷水下锅，小火煮开后再持续煮5分钟，然后将汤倒掉

2，将话梅、料酒、生抽和香醋异化，倒入一碗净水（约300ml），异化后静置半晌

4.插手熔化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉悄悄拌匀；

黑胡椒少量

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片

话梅很咸，不消再分外加盐。也能够换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不消话梅，则要适当增加生抽、醋和糖的用量

5.转中小火渐渐煮25到35分钟，到本身喜好的肉感

第五种做法：

3预先煮一下的启事是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。普通的做法是用净水做，但是我感觉用排骨汤做味道更好，必然重视要用热汤，冷的口感不好。

这道菜的成败在于最后1分钟，必然要耐烦地把汤汁完整收干才算胜利。判定标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完整粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切重视不要烧焦

15.最后擀成的面片，边边能够用到修整齐。

3.将排骨倒入锅中翻炒上色后，加煮排骨的水没过排骨，大火烧开

2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。

制作步调

月桂叶一片

上面是比较详细的做法

24.酥皮分红3份

2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟摆布便能够）

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花便可

香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适当

拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意义，以是它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但利用了庞大的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富，不但有鲜奶油，另有吉人酱。

8.也能够柠檬替代醋汁，柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

6待猪肥*积较着缩小，色彩变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，重视勤翻身，不要糊了。

14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀生长方形，再半数，操纵跟之前步调一样，反复两次，再放入冰箱1个小时（就是颠末3-4次冷藏，每次取出都几次3次折叠擀面）

做法：

7.起锅前插手醋炒匀，如果没有耐烦，锅中另有一些汤汁，能够用上述勾芡的体例，重视淀粉别放太多，起锅便可

5，倒入排骨敏捷翻炒上色

16.用叉子再上面扎一些孔，制止烘烤的时候鼓涨

7水如果太多前面不好收汁，也影响品相。

6.先用大火炸一下然后转成小火渐渐炸，这个时候格外要重视一个不要被烫伤，二要重视不要炸糊，详细时候看小排块大小决定，根基大要闪现深褐色便可

4.要想做出拉糖丝的结果，最后收汁能够挑选用小火渐渐熬，普通人都能胜利

21.直接抹上卡士达酱，加上生果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上生果

7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。