第20章 茶酒文化研究与实践[第1页/共5页]

民营酒楼在数量、范围上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小旅店不计其数。这些酒楼在装潢上仿还是日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有2、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不滋扰。每到夜晚，灯烛荧煌，高低相照，盛饰妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼喊，望之，美不堪收，好像天仙下凡。

这是饮食文明研讨的创新，极大地便当了当代饮食文籍的浏览。

文人学士亦有喝酒诗词。苏东坡诗文中呈现各地名酒多达五六十种，不但善饮，也长于酿酒，暮年酿造过东坡蜜酒、真一酒、桂花酒、万家春、罗浮春等名酒。

宋朝杭州酒业昌隆

将当代名酒付诸于当代，一九八八年，林正秋帮手三墩酒厂、余杭酒厂酿制出了几款宋酒，诸如，东坡蜜酒、济公活佛酒、碧香酒等，连络宋时酿酒的特性，包含色、香、味三者，与宋人喝酒风俗，乃至，小到宋朝酒类包装特性都没有放过。

在《浙江旅游与文明》书中，林对浙江当代名茶作了特别先容，杭州西湖龙井、长兴紫笋茶、径山香茗、金奖惠明茶（云和）、鸠坑毛尖茶（淳安）、平水珠茶（绍兴平水）、雁荡毛峰茶等，分门别类，为这些浙江各地的当代名茶在新期间发扬光大，起到了铺垫感化。

南宋定都杭州后，酿酒业更加发财，成为天下之最。据《武林旧事》（注3）记录，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。此中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最驰名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，赢利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，超脱四方，蔚为一方名胜。

长兴紫笋茶，产于长兴顾渚山，史称顾渚紫笋茶。唐朝在湖州设贡茶焙制院。

三白酒，在湖州。明朝《五杂俎/物部》：“江南之三白，不胫而走，半九州岛矣。然吴兴造胜于金昌。”《崇祯乌程县志》有：“湖人好饮白酒，暑月间煮熟，或入竹叶或荷叶，芳烈而清，名碧香清。”所谓三白者，白米、白曲、白水，故名。《西吴枚乘》载:“今乌程酿亦寝薄，迩来沈氏三白酒乃甲江南。”当代三白酒名噪一时，誉满江南。

注4，元佑四年,苏轼守杭,西湖已半为葑田,水多则溢,水少则干。他当即向朝廷上奏了一份《乞开西湖状》,提出西湖不成荒废的五点来由，此中一点就是朝廷税收将会减少（摘自收集）。

《东坡志林》记录，东坡蜜酒酿制技术：“予作蜜酒格，与真一水乱。每米一斗，用蒸面二两半，如常法。取醅液再入蒸饼面一两酿之。三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饮投之。若甜饮，则每投，更入面与饼参半两。又三日，再投而熟，全在酿者斟增损也，入水少为佳。”

南边有荔枝酒、椰子酒、黄柑酒、梅酒等，这些酒大多数是天然发酵的低度果酒。不难左证，宋朝酒品类不但超越唐朝，也胜于后代。

夜间瓦子北里，百戏堆积，市民旁观，成为夜市最热烈的处所。沿街顶盘挑担叫卖夜宵点心的小贩，则在街巷穿越来往，深夜不辍。杭州城内各种商店停业时候长，有很多酒楼彻夜达旦。起初停业时候大多在上午，过午则垂垂散去，傍晚也就息市了。停业时候仅限于白日，夜晚实施宵禁。