第十章： 牛肉面[第2页/共2页]

因而就整日里揣摩甚么美食最简朴俭朴，又合适布衣大众的口味。最后得出的结论，是牛肉面。

以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。

十四个奴婢和仆人不消培训，干起活来手脚都挺利索，就是见了杨怀仁都战战兢兢的，仿佛见了恶鬼普通。

三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。

幸亏宋律并不是没有供应为他们摆脱贱藉的体例，只是略微有些难度罢了，那些事情十年后或许能有体例，目前能做的，就是尽量善待他们，并潜移默化的奉告他们，人与人，生来是划一的。

而这些人之所以是贱藉，不过是祖上犯了甚么罪，才导致他们的后代世代为奴，或者穷的吃不上饭了，父母才无法把孩子送出来混上一口饭吃，被人牙子像牲口一样买卖。

东都城里各大旅店食庐，都供应各色的牛肉做的菜肴，只要牛肉来源没题目，官府并不管这些闲事。

大宋并不是没有面条，但是做的粗糙，像汤饼实在就是面条的一种，这类食品就比较接地气，便利实惠，合适大众口味。

实在受不了他们喜好刻苦受难的模样，只好先替他们存着，承诺将来需求的时候随时能够来取才算告一段落。

（光棍节欢愉！）

有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。

吃饱穿暖这些好做，给他们开人为却难了，一个个的都不敢拿，乃至吓得跪倒了一片。旁人家的奴婢别说人为，能填饱肚子不至于挨饿就算不错了，新主家不但吃穿不愁，一个月给的人为比外边下夫役做工的都多，他们如何能不怕？

碱面与冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不竭的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。

厨房后边一间空房里现垒的大灶，市道上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。

牛骨和切成大块的牛肉用水焯出多余血液，然后放入大锅中，加净水浸泡半个时候。

随园不需求重新装修，换个招牌便能够开业。既然是重新开业，就讲究博个头彩，雇用厨子的布告门口贴了三天，竟然没有一小我上门，看来得另想体例，坐吃山空这类事，杨怀仁内心有点怕。