第十八章 食戟--豆腐、蟹、汤（下）[第1页/共3页]

王小江与孙九娘对视一眼，同时推出小碗儿，而后将目光转向冯掌柜。

王小江问道：“我也想晓得你的螃蟹在那里？”

冯掌柜大惊失容，刚要逃窜，却发明身边挤了一大堆的螃蟹，正架着他向石壁的方向冲去。

我这里一样如此，以蒸汽的热力激起火腿和鸡肉奇特的味道，让其融入蟹肉当中，而蟹的美味又会渗入进冬菇和笋片中。在去除冬菇土腥气和笋微涩味的同时，把这两样食材独占的味道添插手蒸汽循环当中。

“这个你就不需求晓得！”

“七月的蟹不过就是一个美味，不管大小都没有甚么肉，黄也不饱满，我所利用的飞蟹更是如此！

“蟹卵柔滑，颗粒较小，触之即破。普通来讲，利用前要颠末煸炒才行。但是煸炒以后蟹卵就会凝固变形，不复光芒。但在你的河鲜汤中，蟹卵还是晶莹剔透，这是为何？”

观众们都听得呆了。

我特地遴选小而新鲜的飞蟹，用臼子凿成泥浆，以筛网过滤出杂质。然后上小墨，几次的墨，直到泥浆完整变成豆浆一样的原浆。以后就简朴了，放入磨具上锅蒸。”

上面配套的小盘子里，放着成套的汤勺，配上碗内洁白的汤汁，是一种视觉上的享用。

“金徒弟的厨艺又有精进了。豆腐中有鸡蛋的暗香又有豆子的香味儿，加上蟹黄，比之前吃过的更多了一种窜改，并且这汤。。。”

程明翻了个白眼，没理他。

看到程明较着不想说，王小江忙道：“另有没有？再给我来一碗！”

金佛看了程明一眼，嘴角扯出一丝不屑。“蟹卵藐小，措置起来需求极强的眼里和精准的节制。将蟹卵打散后，简朴盐渍后可备用。

王小江立马反对，“但是文思豆腐几近把螃蟹的美味阐扬到了极致，如果没放螃蟹，那里来的美味？”

三个侍从每人端着一个小白碗走上来，放在了长案上。

冯掌柜勉强道：“你的汤内里只要豆腐丝、火腿丝、冬菇丝，笋丝，另有一丁点儿鸡丝，底子就没有看到螃蟹，分歧适要求！”

侍从吓了一跳，忙取太小碗又跑到了程明身前。

说着翻开盖子，一股热气升腾，香味飘散。

程明没有动处所，坐在炉灶前面，给本身也盛了一碗文思豆腐，一点点喝着。

“没有甚么但是了！胜负已分！程徒弟是真正的大师，这一点已经无庸置疑。那么。。。”

这三碗汤在长案上一放，冯掌柜就喊了声好。

冯掌柜连续叫了两个好。

那是甚么？

“很简朴，我并没颠末煸炒。而是将蟹黄颠末特别措置以后，直接放入了河鲜汤里。”

不过他的底汤很有创意，用河鲜汤的蒸汽蒸蛋豆腐，不但能够让豆腐敏捷成型，并且能够很天然融入蟹的美味。

王小江又要忍不住笑，忙咳了一声，道：“金大厨毕竟是客场作战，器具上不成熟，也是能够了解的，还是让我们来尝尝味道。”

“看到了！”两人齐齐点头。

碗内壁洁白，清汤，淡黄色的豆腐整齐的摆了一个金字塔的形状，上方一抹绿色，看起来鲜嫩非常，让人非常有食欲。

他说着直接从锅里捞出一个庞大的腿骨，揭示给世人。

程明向锅里一指，面无神采。

小白碗光滑洁净，碗壁极薄，仿佛能够透过亮光。

“哇，好标致啊！”