第四章 美味卤肉[第1页/共2页]

快入夜的时候，一百斤卤肉才煮完。胡树平和崔淑芬要去给菜园里的蔬菜浇水，胡小林则渡着步子去了猪场。

“你感觉咱这肉能卖多少？”胡树祥也犯嘀咕，这么好吃的卤肉卖便宜了有些亏。

“咱卤的肉哪锅子不香？”胡树祥说着往内里撒了一把山查片儿，“如果这锅肉还不成，咱就去外埠买一锅老汤！”

“真的？”肖淑芬面前一亮，也顾不到手上另有灰尘，捏起一片塞进嘴里。顿时，眼睛便瞪大了一圈儿，“是香，咱这辈子还没吃过这么好吃的肉呢！当家的，这下咱又能够挣钱了。”

“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿！”胡小林倒背动手，“再说了，桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去本钱和税啥的一斤才挣一块钱，一年下来也没几个钱。”

“再尝尝吧，那一锅汤水得要好几千呢。”崔淑芬提起这事就心疼，这锅老汤是十几年前从内里买的。花了八百，又颠末十几年的时候，早就成了隧道的老汤。可谁晓得就因为何菲菲那一碗醋，完整毁了。

“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。

夏季温度高，水也轻易开。请大师搜刮（）看最全！更新最快的小说没过量久，大铁锅里的水便沸腾了，料包打滚以后，汤水的色彩也变成了微黄色。与此同时，淡淡的香料味儿也在氛围中伸展。

“咱盖新房不消你掏钱。”胡小林底气更足了。

方剂肉提早就在开水里焯了一开儿，胡树祥事前还洗过一遍。可就算如许，在大铁锅里翻滚了几下也生出了油沫。胡树祥拿笊篱抛洁净以后压上铁篦子，又放上铁砣压住。

此次放的也是五花肉，这个部位的猪肉长处是肥瘦均匀，是卤肉爱好者的首选。

“爹，亏您还是跑江湖的呢。您就不想想，您如果给咱盖了新房，小雅不还得说咱没本领？”胡小林翻着白眼。

“咱来烧火。”胡小林比他们还严峻呢，这是奇异山谷内里的泉水。如果除了好喝没别的结果，只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。

炖肉在刚开端时，要用旺火。煮开今后则要用微火，让汤水冒泡，但是不沸腾便可。事理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块大要的蛋白质敏捷凝固。如许，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉略微挺实后，撇去浮沫，便能够该用微火了。

“啥也没放啊。”胡小林脑瓜子摇的跟拨浪鼓一样，可不能说大话了。

被山谷泉水煮制而成的卤肉香浓不腻，皮烂肉嫩，味道醇香，肥肉不腻口，瘦肉不塞牙，各种味道相互融会，恍若浑然天成。

“你小子犯啥病呢？”胡树祥瞪她一眼，看着崔淑芬说：“瞧见没，都是你惯得！”

热气腾腾的肉片方才入口，别具一格的味道便囊括了口腔。细细咀嚼之下，才发明各种香料的味道都融入了卤肉当中，乃至还能感遭到山谷泉水的甜美和野山查中的微酸。

“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。

这时候也分歧适放盐。不然细胞里的液体盐分低，内里汤盐分高，细胞轻易脱水，会让肉质变紧，影响口感。

可谁知刚出胡同，便发明村民看向他的目光都特别古怪，远处几个婆娘指着他嘀咕，几位离的近的闲汉也笑的特别鄙陋。