第3章 饮食篇：古人喝酒，为什么那么能喝[第1页/共11页]

宋朝以后炒菜的风行，也跟肉类食材的匮乏有必然干系。特别是明清两朝，人丁压力大，浅显公众很少能吃到肉。用二三两肉连络蔬菜，便可制作出各种甘旨的炒菜，这是其他烹调体例没法做到的。明清之际，北方公众燃料紧缺，而烧烤和炖煮需求长时候加热，太费燃料。因而炒菜因加热时候短，节俭燃料，遭到了大众喜爱。

宋真宗时，一个叫孔宗闵的官员上奏说“浙人以牛肉为上味，不逞之辈竞于搏斗”。由此可见，当时浙江私杀耕牛的环境非常严峻。宋真宗听后大为震惊，下旨要求峻厉惩办，展开“严打吃牛肉”天下行动。但是行动无疾而终，因为官员上奏说官方吃牛肉的太多了，如果都抓起来，恐怕我们宋朝的监狱都不敷用。宋真宗无法，最后只能作罢――谁爱吃就吃吧！

进入农耕社会后，人们的食品来源相对稳定了，开端有了规律的餐制。但初期的餐制并不是一日三餐，而是一日两餐。

能够看出，两个品级的宴席中，火锅都是最首要的菜品。皇家的爱好，就会引发官方的风行。火锅厥后传播至都城商店，多由清真饭店运营。《旧都百话》有记录：“羊肉锅子，为岁寒时最浅显之甘旨，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研讨退化，而成为特别风味。”传闻直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜打通了寺人，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都会名菜馆中出售。

中餐最早的烹调体例主如果煮和烤，这类较为朴实的烹调体例一向风行到唐朝。唐朝时，称烧烤为“炙”。不要一提烧烤就想到烤全羊这类简朴卤莽的体例，前人在烧烤上花的心机绝对是古人想不到的。比如唐朝京都有道名菜“浑羊段忽”，做法非常庞大。宰杀一只鹅，然后将糯米和各种调味品放到鹅肚子里，再将鹅放入宰杀好的羊腹中缝合，最后团体上火烤。等羊肉烤熟了，再把肚子里的鹅拿出来吃。

炒菜风行的前提之二是油料的提高。油是炒菜最关头的质料。唐朝之前，油料并没有大量呈现，只要少量植物油，并且不会用于炒菜。唐朝时，植物油开端提高，炒菜的风行也开端成为能够。到了明清两朝，北美花生油登岸中国，这类油料非常合适炒菜，为炒菜的崛起供应了另一个首要前提。

那当代西方人用甚么餐具呢？在当代大部分时候里，西方人是不消餐具的，而是直接用手抓着吃。即便是强大的罗马帝国期间，贵族最时髦的吃法也是躺在床上用手取食品吃。在基督教统治的中世纪期间，手抓食品更是从宗教和文明上被承认，教会以为食品都是上帝恩赐给人类的，必须用手直接打仗才气表现敬意，用餐具是对上帝的傲慢无礼。西方人用手抓食品吃也有品级辨别，王室和贵族是用三个手指抓着吃，布衣用五个手指抓着吃。明天的印度人还用手抓食品吃，以是他们普通不敢吃火锅。

前人最早喝的酒是酿造酒，以大米、黍米、粟米等谷物为首要质料，发酵酿造而成。这类酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，还含有很多纤细米渣等杂质，以是闪现出浑浊状况。当时酿酒也没有无菌技术，酿出来的酒含有很多微生物，色彩能够是绿的。大要还会浮一层红色的漂泊物，如同红色的蚂蚁，以是也有“蚁绿酒”之称。当代文学作品常常称酒为“浊酒”，这是因为酿酒技术不成熟形成的。这类酒轻易败北变质，以是当时候的人喝酒风俗煮了再喝。曹操与刘备煮酒论豪杰，实际上是在搞杀菌消毒事情。