第五十章 奇特风俗[第2页/共2页]

敦煌驴肉黄面牌前写道，敦煌驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和糊口在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆只要几家，敦煌人都晓得，敦煌市西大桥农贸市场门口，有家顺张驴肉黄面馆的，和市场西口达记驴肉黄面就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。在敦煌，风行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在戈壁边沿的敦煌城，最好吃的是驴肉。评析面的吵嘴：拉出的面每根都需重新至尾粗细均匀，面条程圆柱状。面条口感劲道。如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的程度很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时候没节制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表示。好的面馆，是不会呈现以上环境的，不比不晓得，一比才气分出来谁优谁劣。不必吹谁家的面最正宗，把拉出来的面比一比就晓得！敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操纵也非常不易。只见拉面徒弟双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉生长条状，时而扭转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。黄面按一盘，驴肉论斤。

莫飞天，张快意和白驼，到了敦煌城。传闻，玉门关有一片胡杨树，只要找到胡杨树，特别那颗千年胡杨树，才会找出一些线索。坐出租车到玉门关古城，玉门关古城距敦煌90千米的戈壁滩上，丝绸之路出西域的关隘。古城孤傲坐落在空旷的戈壁滩上，下车后，围着玉门关古城转了一圈，古城呈四方形，黄土筑成，西北墙各有门，城内有炮台，古塔，马道，总的影响古城不大，残墙破壁。坐车向前解缆，窗外呈现了汉长城遗址，是长段土城墙，往前走是河仓古城，汉朝敦煌守军的粮食堆栈，河仓古城是方盘城，比玉门关古城略微大点。

“敦煌神仙粥”记录于敦煌石窟的《敦煌卷子》上，被附在名为《呼吸静功妙诀》的玄门修炼经诀的前面。粥方详细说了然“敦煌神仙粥”的做法和吃法：山药蒸熟，去皮一斤。鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭籽末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥服从，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止****。神妙。这里是说，用山药50克，鸡头实25克，粳米50克，韭菜籽5至10克。将山药蒸熟，去皮碾碎，与芡实粉、粳米合于一处，慢火煮粥。待成插手韭菜籽末搅匀后再略煮。空肚服用，食后，饮少量热酒，结果更佳。