第88章 卤下水[第1页/共1页]

忙完这些，金锦儿才想起来没揉面，又让李翠翠揉了一块面团，放在温热的处所，盖上一块纱布发酵，两三天后就能获得酵母了。

此时猪心可用活动的净水将大要洗净，用刀将猪心划开，边洗边用手压，排挤凝血，净水几次洗濯，加盐和淀粉揉搓均匀，最后用净水冲净，直到净水清澈透明为止。

猪腰就简朴了，洗净剖开，去腰臊，改刀成条，放沸水锅中烫熟捞出，加盐、干辣椒碎、花椒调味，撒熟白芝麻、香葱末拌匀便可。

费了一番口水，胜利从三爷爷家买到草果、小茴香、香叶、陈皮、荜拨、木香、丁香、甘草、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻，将香料用纱布包好搁置。

统统东西都筹办好，就该熬汤了，猪骨、母鸡、猪皮、素油、大葱、姜片、盐、胡椒适当，加水放香料包，大火烧开放肉，加糖色水，大火煮开后小火慢卤两个时候。

翌日，金三郎去了镇上读书，而在家里的金锦儿，起床后，第一时候跑进厨房，却只能看着高高的灶台，对着菜园子大喊：“娘！我要吃猪耳朵！”

猪肠内壁外翻，撕掉油脂，倒白醋、面粉、粗盐、黄酒搓洗，翻面后再次反复上述步调，后用净水搓洗，锅中加净水葱姜酒，猪肠焯水两分钟，捞出沥干算洗濯结束。

“不过在这之前嘛，”金锦儿话音一转，“还得去三爷爷家买点药材。”

毕竟，明天她还是没能吃上荠菜饺子，因为明天挖的荠菜，明天已经老了，并且，值得一提的是，家里的晚餐，还是该死的粟米粥，虽说已经磨成糊糊，但是，它还是粟米呀！

随后，金锦儿批示着金三郎洗濯猪头、猪屁股，泡出血水，皮烧焦黄刮洁净，冷水下锅加葱姜黄酒焯水去腥。

金锦儿拍着胸口道：“放心吧娘，做好了包你连舌头都一起吞下去。”

“猪耳朵！别跑！”金锦儿躺在床上大喊一声，又堕入甜睡，倒是中间的李翠翠，被她喊醒了，掖了掖被角，肯定孩子没漏风，才安然睡去。

猪肚翻面搓洗撕油脂，加面粉和粗盐搓洗，用净水冲刷洁净，反复两次，冷水下锅加葱姜酒，大火煮开后捞出猪肚刮掉白黄色的东西，流水浸泡。

家里只要花椒桂皮八角干辣椒，干辣椒还是薅的苏先生的，足足有两斤，不过她们也承诺了苏先生，三天后给他带新的吃食。

第88章 卤下水

猪心先用净水泡着，猪肝切片，放水加盐泡非常钟，再加两勺醋，三勺面粉，揉捏两分钟，最后用净水冲刷。

这时就不得不说豆坊开的好啊，起码家里大大小小的盆盆桶桶不愁用，猪下水的每部分都有属于本身的位置。

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赵三柱虽说是个土郎中，但跟县里的药房有联络，熟谙的草药非常多，自家也存了很多。

猪肺灌满水倒出后再次灌满，反复十几次，直至无泡沫水流出停止冲刷，切大块冷水下锅，撇浮沫，因为另有肠子要洗，这步就交给了李翠翠，同时，香料用温水泡制两刻钟备用。